Paella este una dintre cele mai renumite rețete spaniole, un fel de mâncare care combină orezul cu ingrediente variate, de la fructe de mare și carne de pui, până la legume aromate și condimente exotice. Originară din regiunea Valencia, paella este un simbol al gastronomiei spaniole și poate fi adaptată în funcție de preferințele fiecăruia. Prepararea ei nu este complicată, dar necesită atenție la detalii și ingrediente de calitate. Dacă vrei să aduci aromele autentice ale Spaniei în propria ta bucătărie, urmează această rețetă de paella tradițională.
Ingrediente necesare
Pentru 4-6 porții, vei avea nevoie de:
- 300 g orez cu bob mediu (de preferat orez special pentru paella, cum ar fi Bomba sau Calasparra)
- 600 ml supă de pui sau de pește
- 300 g carne de pui (pulpe sau piept tăiat cuburi)
- 200 g creveți proaspeți sau congelați
- 200 g midii (opțional)
- 150 g calamari tăiați inele
- 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii
- 2 roșii mari, tocate mărunt
- 100 g mazăre
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 plic de șofran
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- Felii de lămâie pentru servire
Mod de preparare
1. Pregătirea ingredientelor
- Spală și curăță fructele de mare. Dacă folosești creveți întregi, îndepărtează carapacea și intestinul. Midiile trebuie curățate bine și aruncate cele care sunt deschise înainte de gătire.
- Taie carnea de pui în bucăți potrivite și condimentează-le cu sare și piper.
- Toacă legumele – ceapa, usturoiul și roșiile trebuie să fie cât mai fine pentru a se integra perfect în sos.
2. Călirea ingredientelor
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, de preferat o tigaie specială pentru paella.
- Adaugă carnea de pui și prăjește-o până când devine aurie pe toate părțile. Scoate-o din tigaie și păstreaz-o deoparte.
- În același ulei, călește ceapa și usturoiul până devin translucide, apoi adaugă roșiile tocate și ardeiul gras. Gătește la foc mediu până când roșiile se transformă într-un sos dens.
3. Adăugarea orezului și a condimentelor
- Pune orezul în tigaie și amestecă-l bine cu sosul de roșii pentru a se impregna cu aromele.
- Adaugă boiaua dulce și șofranul, care vor da culoarea aurie specifică paellei.
- Toarnă supa fierbinte peste orez și amestecă ușor pentru a distribui uniform lichidul.
4. Gătirea fructelor de mare și a puiului
- Așază bucățile de pui înapoi în tigaie, împingându-le ușor în orez.
- Adaugă fructele de mare – creveții, midiile și calamarii – așezându-le frumos deasupra orezului.
- Presară mazărea pentru un plus de prospețime.
5. Fierberea paellei
- Lasă paella să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 15-20 de minute, fără a amesteca orezul. Dacă lichidul scade prea repede, mai poți adăuga puțină supă fierbinte.
- Verifică dacă midiile s-au deschis – cele care rămân închise trebuie aruncate.
6. Finalizarea și servirea
- După ce orezul a absorbit lichidul, oprește focul și acoperă tigaia cu un prosop curat sau cu un capac. Lasă paella să se odihnească 5-10 minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
- Decorează cu felii de lămâie și servește paella caldă, direct din tigaie, pentru o experiență autentică.
Sfaturi pentru o paella perfectă
- Folosește o tigaie largă și joasă, astfel încât orezul să se gătească uniform și să dezvolte acea crustă crocantă numită „socarrat”.
- Nu amesteca orezul după ce ai adăugat supa, deoarece paella trebuie să se gătească fără a fi deranjată.
- Alege ingrediente proaspete și de calitate, mai ales în ceea ce privește fructele de mare și șofranul.
Paella este mai mult decât o rețetă – este o experiență gastronomică ce te transportă direct pe coastele însorite ale Spaniei. Încearcă această rețetă acasă și bucură-te de savoarea autentică a uneia dintre cele mai iubite mâncăruri din lume!
