Incursiune intr-o lume delicioasa: lumea branzeturilor

08.10.2008

Trimite prin YM      Fii prima care comenteaza

     Povestea branzei pe scurt
    
     Desi prima fabrica pentru productia in masa a branzei s-a deschis in Elvetia, in 1815, succesul mult asteptat a survenit in SUA. Acest succes se leaga majoritar de numele lui Jesse Williams, proprietarul unei ferme de lactate din NY.
    
     45 de ani mai tarziu, a inceput reproducerea masiva a cheagului, pentru ca la finele secolului, oamenii de stiinta sa creeze culturi pur microbiene. Anterior, bacteria utilizata la fabricarea branzei era fie din natura, fie provenita din reciclarea zerului deja preparat. Culturile pure aduceau posibilitatea obtinerii unei branze mult mai aproape de un standard comun.
    
     In zilele noastre, branza facuta in fabrica s-a substituit aproape total vechii metode de preparare. S-a psastrat gustul, in schimb, a scazut numarul de calorii.
    
     Moduri de consum
    
     Crude sau gatite, ca atare sau in combinatii diverse, branzeturile raman la fel de gustoase.
    
     Incalzite, ele se topesc si capata o culoare mai inchisa. Unele usor (v. raclette), altele prin interventie cu acizi ori amidon. Crema de branza fondue, acidifiata cu vin � iata un bun exemplu de fel de mancare din branza topita moale si omogena. Sunt sortimente care devin elastice si atoase in urma topirii, folosite de pilda pentru pizza.
    
     Exista branzeturi care se topesc neuniform, deoarece procesul de incalzire determina o separare a grasimii. Dar si altele care intra in stare solida, precum acelea inchegate cu acid: v. halloumi � turceasca, de capra si oaie, paneer � o branza tipic indiana sau ricotta, un sortiment italienesc din zer, provenit din prepararea altor branzeturi, cum ar fi mozzarella.     

• Printul William nu va purta verigheta
• Trei ghinioniste la nunta regala
• De ce nu poarta barbatii verigheta? Pentru ca vor sa fie mai atragatori
• Manichiura de printesa: Kate Middleton in ziua nuntii
• Kate Middleton si-a facut singura machiajul de nunta