Branza dupa tipologii

08.10.2008

Trimite prin YM      Fii prima care comenteaza

     Exista in lume sute de feluri de branzeturi. Diferite intre ele in urma folosirii mai multor specii de bacterii si mucegai, a unor niveluri de grasime in lapte, timpi de maturare, tratamente de preparare si procesare, precum si surse de materie prima net distincte. Aceste diferente sunt insa legate si de factori de genul dietei animalelor, adaugarii de agenti aromatici � ierburi, condimente -, afumarii la lemn, prezentei sau nu a pasteurizarii prealabile a laptelui.
    
     Dar iata si o lista a acestor tipuri:
    
     - Brie � din regiunea Meaux, prezinta o crusta tare, patata si o pasta moale, galben-pal; maturarea poate dura pana la 10 saptamani, iar continutul de grasime se gaseste intr-o proportie de 45 pana la 60%.
    
     - Bleu de Baviere � dupa cum ii spune si numele, este specifica zonei bavareze; caracteristice ii sunt culoarea alb-bej si gustul dulce, cu un accent vag de ciuperci; inainte de a fi servita, trebuie tinuta la frigider aproximativ o ora.
    
     - Cheddar � de obarsie englezeasca, pasta ei are o consistenta medie, intr-o nuanta galbuie, sub crusta gri-brun; timpul maxim de maturare merge pana la 18 luni, pe parcursul acestui interval, ea devenind tot mai picanta si mai sarata.
    
     - Danish Blue � este vorba, evident, de un sortiment danez; de o savoare puternica, picanta, ea nu formeaza crusta, nivelul de grasime variind intre 50 si 60%.
    
     - Feta � la origine fabricata exclusiv din lapte de oaie, acest sortiment grecesc se obtine azi cu precadere din lapte de vaca; se matureaza cel mult in 3 saptamani, gustul ei e sarat si are un continut de grasime de maximum 50%.
    
     - Mozzarella � bulgarii de mozzarella se conserva in zer si ajung la maturitate in numai 2-3 zile; la inceput, se producea doar din lapte de bivolita, ulterior apelandu-se adesea la cel de vaca.
    
     - Tofu � pasta preparata din lapte de soia, fiert si cu adaos de coagulant � lamaie sau otet, disponibila in mai multe variante: natur, afumata, sarata, in ulei, cu condimente.     

• Printul William nu va purta verigheta
• Trei ghinioniste la nunta regala
• De ce nu poarta barbatii verigheta? Pentru ca vor sa fie mai atragatori
• Manichiura de printesa: Kate Middleton in ziua nuntii
• Kate Middleton si-a facut singura machiajul de nunta